شیوه پخت برنج دودی هیچ تفاوتی با برنج معمولی ندارد و میتوان آن را هم به صورت کته و هم به صورت آبکش طبخ کرده و مورد استفاده قرار داد. با این وجود بسیاری از کارشناسان معتقدند که بهتر است این نوع برنج را بیشتر به صورت آبکش طبخ و تهیه کرد تا ترکیبات مضر احتمالی آن از طریق آب خارج شود. با این که در این حالت کمی از طعم و مزه برنج کاسته خواهد شد، اما آن چنان مزه آن تغییر نخواهد کرد و آبکش با وجود بوی کم اما ری بیشتری میکند و قد بیشتری میکشد.
نکتهی دیگری که در رابطه با پخت برنج دودی وجود دارد، تفاوت آن در نوع آن است که همین عامل مدت مدت زمان خیساندن، جوشاندن و مدت زمان دم دادن برنج را میتواند تغییر دهد. شما پس از مدتی به اصطلاح قلق پخت برنج دودی را در دست خواهید گرفت.
همان طور که گفته شد، بهترین روش پخت برنج دودی آبکش کردن برنج با آب ولرم است. چرا که در صورت وجود مواد مضرر، از طریق دور ریختن آب برنج، برنج خوبی برای مصرف باقی خواهد ماند.
۱) در نخستین مرحله از پخت و تهیه برنج دودی باید آن را خیس کنیم. برای این کار ابتدا برنج را پس از پاک کردن با آب ولرم بشویید و آن قدر آن را چنگ بزنید تا آب روی برنج شفاف گردد.
۲) سپس برنج دودی را در درون یک کاسه و یا لگن ریخته و بر روی آن آب ولرم که کمی به گرمی میزند، بریزید. دقت داشته باشید که آب داغ نباشد و تا چهار بند انگشت یا ۴ سانت بالاتر از سطح برنج پر شود.
۳) حال به آب برنج نمک اضافه کنید. توجه داشته باشید که این نمک در طی مرحله آبکشی شسته خواهد شد و لازم نیست نگران مقدار آن باشید. سپس بگذارید تا برنج به مدت ۴ الی ۵ ساعت خیس بخورد. هر چه این مدت بیشتر باشد، برنج شما در زمان پخت قد بیشتری خواهد کشید و بوی متعادل تری خواهد داشت.
۴) پس از گذشت این مدت زمان، قابلمه مورد نظر خود را انتخاب و دو سوم آن را با آب پر کنید. سپس بگذارید تا آب به جوش بیاید زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را که در آن خیس کرده بودید، خالی کنید برنج ها را در قابلمهای حاوی آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید تا برنج ها در درون آب جوش پخته شوند.
۵) در این مرحله شما باید برنج ها را آبکش نمایید. برای این کار ابتدا یک برنج در حال جوش را بردارید و میان دو انگشت خود له کنید. در صورتی که برنج در میان انگشتانتان له شد، اما مغز آن کمی سفت بود، به این معناست که آماده آبکش کردن شده است. همچنین زمانی که مشاهده کردید مقداری از دانه های برنج در حال جوش بر روی آب قرار گرفتهاند، به این معناست که برنج شما آماده آبکش کردن است.
۶) پس از اطمینان از پخت برنج، آن را در آبکش ریخته و بر روی آن آب ولرم بریزید تا هم از حرارت آن کاسته شود و هم نمک اضافی برنج گرفته شود.
۷) حال نوبت به دمکردن برنج می رسد. در این مرحله یک قابلمه دیگر انتخاب کرده و درون آن کمی روغن بریزید. سپس آن را بر روی اجاق قرار داده و بگذارید تا روغن داغ شود. زمانی که روغن داغ شد آن را از روی اجاق برداشته و کف قابلمه را به صورت دلخواه با ته دیگ مورد نظر خود بپوشانید.
۸) پس از جوشاندن ته دیگ قابلمه، حال برنج را با به کمک کف گیر از درون آبکش به داخل قابلمه منتقل کنید و توجه داشته باشید که برنج به حالت کوه درون قابلمه قرار گیرد و به دیواره های آن نچسبد.
۹) پس از انتقال کل برنج به درون قابلمه در کاسه دیگر مخلوطی از آب و روغن را بر روی اجاق داغ کنید و بر روی برنج بریزید و سپس آن را ببندید. دقت کنید که در ابتدا باید شعله اجاق زیاد باشد.
۱۰) در نهایت زمانی که دم کنی را بر روی قابلمه قرار دادید و صدای جز به گوشتان خورد، شعله اجاق را کم کرده و بگذارید تا برنج تان دم بکشد. به طور معمول برای پخت برنج دودی ساده به همراه ته دیگ سیب زمینی و یا نان، یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان لازم است.