در گذشته سردخانه ها و انبار های مخصوص مواد غذایی وجود نداشت و یا بسیار کم بود. از این رو مردم خود مجبور بودند تا به نحوی مواد غذایی خود را برای مدت طولانی تری نگهداری کنند. یکی از این روشها، دودی کردن بود که برای مواد غذایی همچون برنج و گوشت و ماهی کاربرد زیادی داشت. در واقع دودی که از چوب سوختن چوب به وجود می آید، حاوی دو هزار نوع مواد شیمیایی است و میتواند موجب نابودی قارچ ها و میکروب های موجود در مواد غذایی شود. از این رو برای نابودی قارچ های موجود در مواد غذایی همچون برنج، دودی کردن را به کار میگرفتند. اما امروزه و در حال حاضر دودی کردن برنج برای نگه داشتن آن دیگر معنی ندارد؛ چرا که می توان آن را به راحتی و با قرص برنج برای مدتی طولانی نگهداری کرد. با این حال بسیاری از افراد به دلیل تنوع ذائقه و طعم مطبوع و متفاوتی که این برنج ها دارند، از آنها استفاده می کنند.
در این بین اما برخی از افراد چنین تصور می کند که برنج های دودی نیز نوع خاصی از انواع برنج هستند و با کاشت بذر به وجود می آیند. در حالی که این گونه نیست و برنج دودی در واقع همان برنج سفید است که در طی فرآیند دودی کردن به برنج دودی تبدیل شده است.
به طور کلی تنها تفاوت برنج دودی با برنج های سفید و معمولی، عطر دانه های خام آن و رنگ تیره آن است. برنج دودی عطر تندی دارد و به همین جهت برخی آن را با برنج ایرانی مخلوط کرده و آن را مصرف میکنند. در حالی که بسیاری دیگر آن را به طور خالص مصرف مینمایند.
برنج سفید برای تبدیل شدن به برنج دودی، باید مراحل مختلفی را طی کند. برای این کار ابتدا شالی های برنج را پیش از بردن به کارخانه شالیکوبی، در اتاق دودی قرار داده و آنها را آویزان میکنند. شالی ها در این مرحله در معرض دود حاصل از سوختن چوب های درختان قرار گرفته و دودی می شوند. شالیها پس از قرار گرفتن در اتاقک دودی به کارخانه شالیکوبی رفته و شلتوکها از دانه های برنج جدا میشوند.
برنج های دودی خواص و مزایای متعددی دارند که با توجه به محل کشت خود، این خواص متفاوت می باشند. در ادامه به بررسی برخی از مزایای برنج دودی می پردازیم:
تقویت استخوان ها با برنج دودی
یکی از اصلی ترین خواص برنج دودی، تقویت استخوان ها است؛چرا که برنج دودی در کنار داشتن خواص برنج ایرانی منبع بسیار غنی از کلسیم ،فیبر و آهن است و سبب محکمتر شدن استخوانها می شود.
برنج دودی به دلیل داشتن منبع سرشاری از آنتی اکسیدانها باعث تقویت بدن و سیستم ایمنی آن مخصوصاً در خانم ها میشود.
یکی از مزایای اصلی برنج دودی طعم فوق العاده و منحصر به فرد آن است که سبب افزایش اشتها نیز خواهد شد.
یکی از مزایای برنج دودی، کمک به کنترل و تنظیم سطح قند خون است؛ چرا که این برنج دارای فیبرهای نامحلول زیادی است.
یکی از اصلی ترین مزایای برنج دودی، تنظیم و کنترل فشار خون است که این امر به دلیل وجود سدیم در این برنج محقق شده است.
بسیاری از افراد باور دارند که برنج دودی گزینه مناسبی به عنوان ماده غذایی نیست و عامل ایجاد سرطان خواهد شد. در حالی که طبق تحقیقات و پژوهشهای اخیر انجام شده توسط کارشناسان قضایی، استفاده از برنج های دودی شده با مواد سوختنی خالص هیچ ضرری برای انسان ندارد. در واقع برنج دودی در صورتی مضر است که در تهیه آن از مواد سوختنی نامناسب استفاده شده باشد.
به عنوان مثال در صورتی که تولید کننده برنج دودی از مواد های سوختنی دارای طعم و اسانس همچون چوب درخت کاج استفاده کرده باشد، نباید از برنج استفاده کرد؛ چرا که استفاده مکرر از برنج های دودی شده با چنین مواد سوختنی می تواند موجب بروز بیماریهای گوارشی شود. از این رو پیشنهاد ما به شما این است که همواره برنج دودی خود را از فروشندگان و تولیدکنندگان معتبر تهیه نمایید.